Espresso là phương pháp pha cà phê đậm đặc, sử dụng áp suất cao để chiết xuất trọn vẹn hương và vị trong thời gian ngắn. Để pha được ly Espresso ngon, bạn cần nắm rõ tỷ lệ pha, kỹ thuật chiết xuất và lựa chọn cà phê phù hợp. Chỉ cần điều chỉnh đúng những yếu tố này, bạn hoàn toàn có thể tự pha Espresso chuẩn vị ngay tại nhà. Bài viết dưới đây của KING COFFEE sẽ hướng dẫn cách pha Espresso đơn giản, dễ áp dụng, phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn người đã quen pha cà phê.
Espresso là gì?
Espresso là một loại cà phê có nguồn gốc từ Ý, được pha bằng cách dùng nước nóng ép qua cà phê xay mịn dưới áp suất cao khoảng 9 bar trong 25–30 giây. Quá trình này tạo ra một ly cà phê cô đặc, hương vị đậm đà, trên bề mặt có lớp crema mịn màu nâu đỏ. Espresso thường được phục vụ trong tách nhỏ (demitasse) và là nền tảng để pha chế nhiều loại cà phê phổ biến như Latte, Cappuccino hay Americano.
Chuẩn bị trước khi pha Espresso
Trước khi pha espresso, bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và cà phê phù hợp. Việc chuẩn bị đúng sẽ giúp quá trình chiết xuất ổn định và ly Espresso đạt hương vị tốt hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để pha espresso
Để pha espresso, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cơ bản, trong đó cà phê và nước là hai yếu tố quan trọng nhất:
- Cà phê hạt: Ưu tiên cà phê rang mộc, không tẩm hương liệu, còn mới (tốt nhất trong vòng 1–4 tuần sau rang). Thường sử dụng cà phê Arabica hoặc phối trộn Arabica – Robusta.
- Nước pha: Dùng nước sạch, không mùi, không lẫn tạp chất để tránh làm biến đổi mùi vị espresso.
- Nguyên liệu kèm theo (tùy chọn): Đường hoặc bột ca cao dùng khi thưởng thức.
Để pha Espresso đúng kỹ thuật, cần có thiết bị tạo áp suất và các dụng cụ hỗ trợ.
- Thiết bị pha espresso: Có thể là máy pha gia đình, máy chuyên nghiệp hoặc thiết bị thủ công tạo áp suất.
- Máy xay cà phê: Nên dùng máy xay lưỡi nghiền để cà phê đạt độ mịn đồng đều.
- Tay pha và dụng cụ nén: Dùng để chứa và nén bột cà phê trước khi chiết xuất.
- Cân điện tử nhỏ: Giúp kiểm soát lượng cà phê và thời gian pha chính xác hơn.
- Tách đựng Espresso và phụ kiện: Tách nhỏ giữ nhiệt tốt, kèm khăn lau hoặc dụng cụ gõ bã cà phê.
Cách pha Espresso bằng máy pha cà phê
Khi pha Espresso bằng máy, cần kiểm soát đồng thời độ xay cà phê, lực nén, lượng nước và thời gian chiết xuất để đảm bảo hương vị ổn định.
Tỷ lệ pha Espresso chuẩn
- Lượng cà phê: 18–20g bột cà phê cho 1 shot đôi
- Lượng Espresso thu được: 36–40ml
- Tỷ lệ cà phê : nước: 1 : 2
- Thời gian chiết xuất: 25–30 giây
- Áp suất pha: Khoảng 9 bar
- Nhiệt độ nước: Khoảng 90–96°C
Tỷ lệ này được dùng phổ biến trong pha Espresso truyền thống và phù hợp với hầu hết máy pha cà phê hiện nay.
Cách pha cà phê Espresso ngon bằng máy chi tiết nhất
- Khởi động máy và làm nóng dụng cụ: Bật máy pha trước khoảng 20–30 phút để máy đạt nhiệt độ ổn định (khoảng 88–92°C). Gắn portafilter vào group head, xả nước nóng để làm ấm họng pha và ly đựng cà phê.
- Chuẩn bị cà phê xay: Xay cà phê ở mức mịn, gần giống độ mịn của muối. Lượng cà phê sử dụng phổ biến là 7–9g cho 1 shot hoặc 14–18g cho 2 shot. Cho cà phê xay vào rổ lọc trong portafilter.
- Dàn đều và nén cà phê: Dàn phẳng bột cà phê để nước đi qua đồng đều, sau đó dùng tamper nén chắc tay với lực vừa đủ (khoảng 15kg). Lau sạch phần bột cà phê còn bám trên vành portafilter.
- Tiến hành chiết xuất: Lắp portafilter vào máy, đặt ly bên dưới và bắt đầu pha ngay để tránh cà phê bị ảnh hưởng nhiệt.
- Theo dõi dòng chảy espresso: Thời gian chiết xuất lý tưởng là 25–30 giây. Espresso chảy đều, sánh nhẹ, có lớp crema màu nâu vàng. Lượng cà phê thu được khoảng 25–35ml cho 1 shot hoặc gấp đôi cho double shot.
- Làm sạch sau khi pha: Sau khi pha xong, tháo portafilter, bỏ bã cà phê và xả nước qua group head để vệ sinh máy.
Cách pha Espresso thủ công không cần máy
Không có máy pha espresso, bạn vẫn có thể pha cà phê đậm và gần phong cách Espresso bằng một trong hai cách dưới đây:
Cách pha chế Espresso bằng Moka Pot
Moka Pot là cách pha cà phê gần phong cách Espresso với chi phí thấp và thao tác đơn giản. Để cà phê không bị gắt hay cháy, cần lưu ý sử dụng nước nóng sẵn, cà phê xay mịn vừa (medium fine), không nén bột, và dừng đun đúng thời điểm khi cà phê bắt đầu nhạt màu và phát ra tiếng rít.
- Bước 1: Chuẩn bị nước và cà phê:
- Đổ nước nóng (nước vừa sôi) vào khoang dưới của ấm, mực nước không vượt quá van an toàn. Việc dùng nước nóng giúp rút ngắn thời gian đun và hạn chế cà phê bị khét.
- Xay khoảng 15–20g cà phê ở mức medium fine, sau đó cho vào phễu lọc.
- Bước 2: Lắp ấm: Dàn phẳng bề mặt cà phê trong phễu, không nén. Lau sạch phần cà phê bám ở mép phễu rồi vặn chặt phần trên và dưới của ấm (nên dùng khăn để tránh bỏng).
- Bước 3: Đun cà phê: Đặt Moka Pot lên bếp với lửa nhỏ đến vừa, tránh để lửa lan lên tay cầm. Mở nắp ấm để dễ quan sát quá trình cà phê chảy.
- Bước 4: Dừng chiết xuất đúng lúc: Khi cà phê bắt đầu chảy mạnh, màu chuyển sang vàng nhạt và xuất hiện tiếng rít, nhấc ấm ra khỏi bếp ngay. Có thể làm nguội nhanh đáy ấm dưới vòi nước lạnh để dừng chiết xuất, tránh vị đắng khét.
- Bước 5: Thưởng thức và vệ sinh: Rót cà phê ra ly khi còn nóng. Sau khi dùng xong, rửa ấm bằng nước sạch, không dùng chất tẩy mạnh, lau khô hoàn toàn trước khi lắp lại.
Cách pha cafe Espresso bằng Aeropress
Aeropress cho phép tạo ra cà phê đậm kiểu Espresso nhờ lực ép tay và thời gian chiết xuất ngắn. Cách pha này phù hợp khi không có máy Espresso nhưng vẫn muốn ly cà phê có thể chất tốt và vị rõ.
- Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ: Lắp pít-tông vào thân Aeropress và đẩy nhẹ xuống khoảng 1–2cm, sau đó đặt Aeropress theo kiểu ngược (phần nắp ở trên).
- Bước 2: Xay các loại cà phê: Cho khoảng 15–18g cà phê xay mịn vào trong ống Aeropress.
- Bước 3: Thêm nước và khuấy: Rót 50–60ml nước nóng ở nhiệt độ khoảng 90–95°C vào cà phê. Khuấy đều trong 10–15 giây để cà phê thấm nước.
- Bước 4: Ngâm cà phê: Để cà phê tiếp xúc với nước trong khoảng 30–45 giây để tăng độ đậm.
- Bước 5: Lật và ép cà phê: Gắn nắp có giấy lọc đã làm ướt, lật nhanh Aeropress lên trên ly. Dùng lực tay ấn pít-tông chậm và đều cho đến khi nghe tiếng xì – dấu hiệu nước đã được ép hết.
- Bước 6: Thưởng thức: Cà phê thu được có lượng ít, vị đậm, có thể uống trực tiếp hoặc thêm nước/sữa tùy khẩu vị.
Những lỗi thường gặp khi pha Espresso
Khi pha espresso, hương vị cà phê rất dễ bị ảnh hưởng nếu một trong các yếu tố kỹ thuật không được kiểm soát đúng. Dưới đây là những lỗi phổ biến cần lưu ý.
- Sử dụng cà phê kém chất lượng hoặc cà phê cũ: Hạt cà phê để lâu hoặc rang quá thời gian sẽ mất mùi thơm, crema mỏng và vị cà phê đắng, kém tròn vị.
- Xay cà phê không đúng độ mịn: Cà phê xay quá thô làm Espresso chảy nhanh, vị nhạt và chua; xay quá mịn khiến cà phê chảy chậm và đắng gắt.
- Nén cà phê không đều: Bề mặt cà phê không phẳng hoặc lực nén không đồng đều khiến nước chảy lệch, làm Espresso chiết xuất không ổn định.
- Tỷ lệ cà phê và nước không phù hợp: Dùng quá nhiều nước hoặc quá ít cà phê sẽ làm Espresso loãng, thiếu độ đậm đặc đặc trưng.
- Thời gian chiết xuất không đúng: Chiết xuất quá nhanh hoặc quá lâu đều khiến hương vị cà phê bị mất cân bằng.
- Nhiệt độ nước không phù hợp: Nước quá nguội làm cà phê chua, nước quá nóng khiến cà phê đắng và cháy mùi.
Bí quyết để pha Espresso ngon như quán
Để có một ly Espresso ngon như ngoài quán, không chỉ cần máy tốt mà còn phải kiểm soát đúng từ nguyên liệu, thao tác đến thời gian chiết xuất. Dưới đây là những bí quyết đơn giản nhưng rất hiệu quả khi pha Espresso tại nhà.
- Chọn cà phê phù hợp cho espresso: Ưu tiên cà phê rang mộc, rang vừa đến vừa đậm, dùng trong vòng 1–4 tuần sau rang để hương vị rõ và crema đẹp.
- Xay cà phê ngay trước khi pha: Cà phê xay sẵn rất nhanh mất mùi, ảnh hưởng trực tiếp đến độ đậm và hương thơm.
- Kiểm soát đúng tỷ lệ pha: Giữ tỷ lệ phổ biến 1:2 (ví dụ 18g cà phê – 36ml espresso) để hương vị cân bằng.
- Nén cà phê đều tay: Bề mặt cà phê phẳng giúp nước chảy đồng đều, tránh chiết xuất lệch.
- Ổn định nhiệt độ và thời gian: Pha trong khoảng 25–30 giây với nhiệt độ nước ổn định giúp Espresso tròn vị.
- Vệ sinh máy thường xuyên: Máy sạch giúp cà phê không bị ám mùi cũ và giữ hương vị ổn định như ngoài quán.
Mua cà phê pha Espresso chất lượng ở đâu?
Để pha espresso đạt hương vị ổn định, ngoài kỹ thuật pha, việc chọn cà phê phù hợp cho espresso là yếu tố quan trọng. Cà phê cần có độ tươi, mức rang phù hợp và hương vị đủ đậm để đáp ứng quá trình chiết xuất áp suất cao.
Trong số các thương hiệu cà phê phổ biến hiện nay, KING COFFEE là thương hiệu được nhiều người tiêu dùng lựa chọn nhờ chất lượng ổn định và danh mục sản phẩm phong phú, phù hợp với nhiều nhu cầu sử dụng khác nhau.
- Chất lượng ổn định: Cà phê được chọn lọc kỹ lưỡng và rang theo quy trình kiểm soát, giúp hương vị đồng đều và dễ pha.
- Đa dạng dòng sản phẩm: Gồm cà phê hạt rang, cà phê rang xay, cà phê hòa tan và cà phê uống liền, phù hợp với nhiều thiết bị và thói quen sử dụng.
- Phù hợp nhiều phương pháp pha: Có thể dùng cho máy espresso, Moka Pot, Aeropress hoặc pha tại nhà.
- Dễ dàng mua sắm: Sản phẩm được phân phối rộng rãi tại cửa hàng và các kênh online chính hãng.
Với những ưu điểm trên, KING COFFEE là lựa chọn phù hợp cho người muốn pha Espresso ngon và tiện lợi tại nhà.
Kết luận
Với hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách pha Espresso chuẩn ngay tại nhà nếu nắm đúng tỷ lệ, kỹ thuật và chọn cà phê phù hợp. Một ly Espresso ngon không chỉ đến từ máy pha mà còn phụ thuộc rất lớn vào chất lượng hạt cà phê. Để việc pha chế ổn định và hương vị trọn vẹn hơn, bạn có thể tham khảo các dòng cà phê pha Espresso chất lượng từ KING COFFEE.
