Cà phê trứng là một trong những thức uống đặc trưng của Hà Nội, gây ấn tượng bởi lớp kem trứng béo mịn, thơm ngậy kết hợp cùng cà phê đậm đà. Nhiều người nghĩ rằng cách pha cà phê trứng khá phức tạp, nhưng thực tế bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà nếu nắm đúng công thức. Trong bài viết này, KING COFFEE sẽ hướng dẫn bạn cách pha cà phê trứng chuẩn vị, không tanh, dễ làm, phù hợp cho cả người mới bắt đầu.
Cà phê trứng là gì?
Cà phê trứng là một thức uống đặc trưng của Việt Nam, có nguồn gốc từ Hà Nội. Món đồ uống này được pha từ cà phê nóng đậm đà, kết hợp với lớp kem trứng béo mịn làm từ lòng đỏ trứng gà, đường và sữa.
Điểm làm nên sức hút của cà phê trứng chính là lớp kem trứng mịn màng, thơm béo và không hề tanh, phủ lên trên bề mặt cà phê. Khi thưởng thức, vị đắng nhẹ của cà phê hòa quyện cùng vị ngọt béo của kem trứng, tạo cảm giác giống như đang thưởng thức tiramisu hoặc kem trứng custard.
Ra đời vào khoảng những năm 1940 trong bối cảnh khan hiếm sữa, cà phê trứng dần trở thành một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội và được đông đảo du khách trong nước lẫn quốc tế yêu thích.
Nguyên liệu pha cà phê trứng chuẩn vị
Để pha được một ly cà phê trứng ngon đúng chuẩn Hà Nội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ như sau:
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- Cà phê bột: Khoảng 20–25g để pha phin, nên chọn cà phê Robusta hoặc các loại cà phê phối trộn có vị đậm để làm nổi bật hương vị.
- Trứng gà: 2 quả, chỉ sử dụng lòng đỏ; ưu tiên trứng gà ta hoặc trứng mới để hạn chế mùi tanh.
- Sữa đặc: 3–4 thìa canh, giúp lớp kem trứng có độ béo và sánh mịn.
- Mật ong: 3 thìa cà phê, tạo hương thơm tự nhiên và vị ngọt dịu.
- Đường: 2 thìa cà phê để cân bằng vị đắng của cà phê.
- Nước nóng: Khoảng 70–100ml, dùng để pha cà phê.
Gia vị và dụng cụ
- Bột quế hoặc bột cacao: 1 thìa cà phê (không bắt buộc), dùng rắc lên mặt ly để tăng hương vị và trang trí.
- Dụng cụ: Phin pha cà phê, máy đánh trứng hoặc phới lồng, ly thủy tinh hoặc chén sứ để thưởng thức.
Cách làm cà phê trứng truyền thống
Pha cà phê trứng truyền thống tại nhà không khó, chỉ cần thực hiện theo các bước sau để đảm bảo ly cà phê đậm vị, lớp kem trứng béo mịn và không tanh:
Bước 1: Pha cà phê phin
- Cho khoảng 20–25g cà phê xay vào phin, lắc đều và nén nhẹ.
- Rót một chút nước nóng để cà phê nở đều trong khoảng 30 giây, sau đó rót hết phần nước còn lại (70–100ml).
- Chờ cà phê nhỏ giọt hoàn toàn, cà phê đạt chuẩn là đậm đà, không quá chua và không loãng.
Bước 2: Đánh bông kem trứng
- Cho 2 lòng đỏ trứng, 2–3 thìa đường, 3–4 thìa sữa đặc và 3 thìa cà phê mật ong vào bát.
- Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông mịn, sánh sệt và thơm.
- Nếu muốn, có thể thêm vài giọt vani để tăng hương thơm và khử mùi tanh của trứng.
Bước 3: Hoàn thiện ly cà phê trứng
- Rót cà phê phin đã pha ra ly.
- Nhẹ nhàng cho lớp kem trứng lên trên, có thể dùng muỗng để tạo lớp kem đều và đẹp mắt.
- Rắc một ít bột cacao hoặc quế nếu muốn trang trí.
- Thưởng thức ngay khi cà phê còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị đắng – béo – ngọt hài hòa.
Cách pha cà phê trứng không tanh
Một trong những thách thức lớn khi pha cà phê trứng tại nhà là lớp kem trứng có mùi tanh. Để ly cà phê trứng thơm ngon, béo mịn và không tanh, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
- Chọn trứng tươi: Sử dụng trứng gà mới, tốt nhất là trứng gà ta, để kem trứng không bị tanh. Tránh dùng trứng để lâu hoặc trứng công nghiệp vì lòng đỏ có thể có mùi khó chịu.
- Đánh kem trứng đúng cách: Chỉ lấy lòng đỏ trứng và đánh đều với đường, sữa đặc hoặc mật ong đến khi kem bông mịn, sánh mượt. Cách này giúp kem thơm, béo và giảm mùi tanh.
- Thêm hương liệu tự nhiên: Bạn có thể thêm một vài giọt vanilla hoặc rắc chút bột cacao/quế để kem thơm hơn và át mùi trứng, tạo hương vị hấp dẫn hơn.
- Sử dụng cà phê còn nóng: Rót cà phê nóng trước khi thêm kem trứng để kem giữ được độ bông, đồng thời giảm mùi tanh, giúp ly cà phê trứng thơm ngon trọn vẹn.
Các biến tấu cà phê trứng phổ biến
Cà phê trứng truyền thống đã quá nổi tiếng, nhưng nếu bạn muốn thử những hương vị mới mẻ hoặc phù hợp với khẩu vị riêng, có thể tham khảo một số biến tấu cà phê trứng phổ biến sau:
- Cà phê trứng nóng: Phiên bản truyền thống, cà phê nóng kết hợp kem trứng bông mịn. Thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh hoặc buổi sáng.
- Cà phê trứng đá: Thêm đá lạnh vào cà phê trứng giúp thức uống mát lạnh, giải nhiệt ngày nóng. Vị béo ngậy của kem vẫn giữ nguyên, hòa cùng cà phê đậm đà.
- Cà phê trứng cacao hoặc matcha: Biến tấu bằng cách thêm bột cacao hoặc matcha vào lớp kem trứng. Ly cà phê trở nên thơm ngon, độc đáo, phù hợp với những ai thích hương vị mới lạ.
- Cà phê trứng ít ngọt: Giảm lượng đường hoặc sữa đặc trong kem trứng để phù hợp với khẩu vị ít ngọt hoặc đang ăn kiêng. Vị cà phê vẫn đậm đà, lớp kem vẫn béo mịn.
Những lỗi thường gặp khi pha cà phê trứng
Khi tự pha cà phê trứng tại nhà, nhiều người gặp phải một số lỗi nhỏ nhưng lại ảnh hưởng đến hương vị và hình thức của ly cà phê. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách tránh:
- Kem trứng không bông: Nguyên nhân thường là đánh trứng chưa đủ lâu hoặc nhiệt độ trứng quá lạnh. Giải pháp: dùng trứng tươi, đánh đều tay hoặc dùng máy đánh trứng cho đến khi kem sánh mịn.
- Cà phê quá loãng: Dùng ít cà phê hoặc cách pha cà phê không đúng sẽ làm ly cà phê nhạt, mất hương vị. Giải pháp: cân đúng lượng cà phê và pha phin chuẩn, đảm bảo cà phê đậm vị.
- Trứng bị tanh: Dùng trứng để lâu hoặc trứng công nghiệp cũ là nguyên nhân chính. Giải pháp: chỉ dùng trứng tươi, kết hợp đánh cùng đường, sữa đặc hoặc thêm vài giọt vanilla.
- Cà phê nguội nhanh: Nếu cà phê quá nguội trước khi cho kem trứng, lớp kem sẽ khó giữ form và mất độ thơm. Giải pháp: rót cà phê còn nóng, có thể đặt ly trong bát nước nóng để giữ nhiệt.
Cà phê trứng bao nhiêu calo? Có tốt không?
Cà phê trứng là thức uống hấp dẫn nhưng cũng khá nhiều calo. Một ly trung bình (150–200ml) chứa khoảng 180–250 calo, tùy vào lượng đường, sữa đặc hay mật ong sử dụng. Nếu giảm đường hoặc sữa, lượng calo sẽ thấp hơn, vẫn giữ được vị béo ngậy của kem trứng.
Về mặt sức khỏe, cà phê trứng cung cấp năng lượng nhanh từ cà phê và lòng đỏ trứng, đồng thời protein và chất béo trong kem giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Tuy nhiên, vì chứa nhiều đường và sữa đặc, bạn không nên uống quá nhiều, đặc biệt nếu đang ăn kiêng. Thưởng thức 1–2 ly mỗi tuần sẽ vừa tận hưởng được hương vị, vừa cân bằng dinh dưỡng.
Kết luận
Với hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện cách pha cà phê trứng chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đơn giản và làm đúng các bước, bạn sẽ có một ly cà phê trứng béo mịn, thơm ngon không kém ngoài quán. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị đặc biệt của thức uống nổi tiếng này nhé!
